雖然這些肉桂捲顏值不佳
外表看起來乾巴巴
但低溫中種很神奇地
讓麵包體口感很柔軟
加上肉桂魔性香氣
不小心就一個接一個

★ 低溫中種 (冷藏中種) 做法 ★

低溫中種可延緩麵包老化
讓麵包柔軟且持續到隔日
詳細介紹洽【筆記】手工麵包大小事

低溫中種材料

中筋麵粉 (or 高筋)	150g
開水	100g
速發酵母	2g

低溫中種做法

所有材料攪拌成團 (不須揉光)
室溫發酵 30 分鐘
再冷藏低溫發酵 >12 小時
(隔日會自動變光滑)
Tip：低溫中種不需回溫，直接與主麵團混和
低溫中種 (冷藏中種) 做法

★ 肉桂捲做法 ★

麵包體材料		內餡材料
中種麵團	250g	黑糖	15g
中筋麵粉 (or 高筋)	75g	砂糖	15g
開水	50g	肉桂粉	1/2 小匙
奶粉	18g
砂糖	12g
鹽	2g

肉桂捲做法

所有材料混和
揉成表面光滑的麵團
如果無法一次完成 (因為手會痠...)
休息 15~20 分鐘再繼續
麵團經過鬆弛會更好揉
(料理小白分了 3 期才揉成這樣...)
肉桂捲做法

之後室溫發酵 ~1 小時
麵團變成約 2 倍大
用手戳一下
不會回彈表示完全發酵了

若回彈了表示發酵還不足
多發酵一陣子再戳戳看
一定要 "戳到不回彈" 才行
發酵不足的麵包會硬硬的、不柔軟

之後稍微壓一下麵團排除空氣 (意思意思就好...)
再幫麵團拉皮一下
讓光滑表面包住麵團
變成一顆圓滾滾的球
這個專業術語叫 "滾圓" (說拉皮不是更貼切嗎?)
可讓空氣被好好包覆，麵包才會柔軟
麵團滾圓

滾圓後鬆弛 10 分鐘
利用時間把肉桂糖粉拌好備用
Tip: 黑糖容易結塊，記得壓碎再混和
Tip: 黑糖甜度較低，一半換成砂糖可增加甜度
肉桂捲做法

將麵團擀平，均勻撒上肉桂糖粉
收口端留白比較容易讓麵團收口

末端要確實捏緊收口
不然發酵後肉桂捲會鬆開

捲起後稍微滾一下
讓厚度平均一點就可以切了

切好的肉桂捲再發酵 30 分鐘
(變成 2 倍大)
用 190℃ 烤 9~10 分鐘就完成了
脆皮肉桂捲做法

這個配方的肉桂捲
雖然是用中筋麵粉做的
但也有微微拉絲
低溫中種肉桂捲做法

剛烤好熱熱吃還有脆皮口感
冷了也依然保持柔軟 (中種效果)
甜度不會太甜
喜歡更甜的話
灑點糖粉、加點蜂蜜或煉乳就可以啦
(是甜淡口味兼顧的類型)